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【主廚的誕生12】林明健（上）：成為主廚，要努力工作，更要有耐心
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疫情升級到三級警戒後，#主廚的誕生 單元，我馬上想邀請 #林明健 主廚 Chef Kin 來上節目。
因為他是米其林星級主廚中，很快轉換到外帶外送模式的一位。去年， Longtail、 Chou Chou、 Wildwood三間餐廳都有推出外帶外送餐點，Longtail的便當尤其令人印象深刻；今年，三級警戒一來，Longtail 馬上就讓便當復活了。再加上Tart Taipei，Chef Kin旗下餐飲品牌通通動起來。他說，一定不賺錢，但是要keep fighting，讓團隊有事做。
訪談將分上下二集，上集 Chef Kin 分享他成為主廚的心路歷程，這也是我第一次訪問他入廚的來龍去脈，原來他年輕時有音樂夢？很有趣喔！他對於餐廳經營及疫情的看法，將於下集分享。
以下是本集收聽重點：
● 01:45 年輕時經過一段時間的探尋，才找到自己想擔任廚師的念頭。
● 19:39 從香港蘭桂坊的西餐廳作小弟，開始了解食材、餐廳怎麼運作，找到學廚的動力。
● 23:01 進入名廚 Jean-Georges Vongerichten 在香港文華東方的「Vong」，打開了眼界。
● 36:43 前往上海「Jean Georges」，正式踏入 Fine Dining 領域，體驗新的工作方式，把自己鍛鍊的更實在。
● 47:06 透過 Jean-Georges 的推薦，到巴黎的餐廳學習道地的法國料理、體會廚師對料理的熱情。
● 53:11 重回上海擔任「Jean Georges」與「Mercato」的行政主廚，開始肩負經營餐廳的責任。
● 59:20 學廚的歷程中，在不同階段的 Mentor 身上，學習成為主廚的知識、待人之道與領導團隊的方法。
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